CÁC NGUYÊN NHÂN THAY ĐỔI HƯƠNG VỊ CỦA RƯỢU VANG
- Là một loại thức uống “nhạy cảm” với môi trường xung quanh,sau các quá trình lên men và đóng chai, rượu vang vẫn sẽ tiếp tục biến đổi
Nếu không bảo quản cẩn thận, những chai vang của bạn có thể dễ dàng bị hư hỏng và mất đi giá trị của nó.Đây là những nguyên nhân chính khiến rượu vang bị hỏng :
- Rượu bị oxy hóa. Oxy hóa là tác nhân phổ biến nhất đối với các loại rượu cũ cũng như bất kỳ chai rượu vang nào. 2,4,6-Trichloroanisole (TCA). là một chất hóa học dễ dàng được tìm thấy trong cái nắp chai, thùng gỗ sồi hoặc dây chuyền sản xuất, chúng xâm nhập vào chai rượu bất kì lúc nào dẫn đến toàn bộ lô hàng bị hỏng.
- Hợp chất lưu huỳnh. Sulphur là một vấn đề phức tạp trong rượu vang. Một số lưu huỳnh được thêm vào hầu hết rượu vang để rượu ổn định. SO2 biểu hiện như một loại khói thuốc lá, gây ra mùi.
- Lên men thứ cấp. Điều này thường xảy ra khi rượu vô tình đóng chai với một vài gram đường còn lại và sau đó chúng lên men. Điều này thường xảy ra nhất trong sản xuất rượu vang can thiệp thấp.
- Nhiệt độ cao: Rượu bị hỏng do tiếp xúc quá nhiều nhiệt (Để rượu nơi có nhiệt độ cao >18 độ trong thời gian dài )
- Tia UV cực tím. Thiệt hại do tiếp xúc với bức xạ quá mức, thường là tia cực tím. Hầu hết là từ việc cất giữ rượu vang dưới ánh mặt trời hoặc gần cửa sổ.
- Nhiễm vi khuẩn. Có nhiều vi khuẩn có thể sống trong rượu vang ngoài men ra. Nếu chúng trở nên quá mạnh, chúng có thể phá hỏng hương vị vang của bạn.
- Tính axit dễ bay hơi. Đây có thể là một trong những lỗi phổ biến nhất của rượu vang, được biết đến như là mùi vị đậm đặc, nhưng nó cũng là một công cụ được sử dụng bởi một số nhà sản xuất rượu chất lượng cao để phát triển sự phức tạp trong hương vị của chúng.
- Tinh thể Tartrate … hay còn gọi là mảnh thủy tinh. Là những chất kết tủa khoáng sản hình thành từ các loại rượu khoáng không lọc cao.
- Cách bảo quản rượu vang tốt nhất là nên để ở những nơi khô thoáng và lạnh, như hầm lạnh hay tủ lạnh chuyên dụng .Quá trình này giúp cho việc oxy hóa sẽ diễn ra chậm hơn,nhằm hạn chế được các vi khuẩn theo đường không khí xâm nhập vào chai rượu vang của bạn.
